2011年03月31日

スペイン料理のパエリア

一度はどこかで召し上がったことがあるかもしれませんが、
スペインの代表的な家庭料理、パエリアをご紹介します。

パエリアは、
いってみれば洋風の炊き込みご飯といったらいいでしょうか。

エビやアサリ、イカ・・・など、
新鮮な魚介をたっぷり入れた、見栄えのする料理です。

パエリアは、スペインではもともとお祭りの時に大勢でワイワイと
アウトドアで食べる料理だといいます。

出来ればサフランで黄色く染めて、本格的に作りたいところですが・・・
サフランがない場合は、サフランなしでも充分、OK!

楽しく大皿を取り分けて、頂くと良いでしょう。

では、お米をつかったアウトドア料理レシピ パエリア
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◆ 材料(4人分)
・米・・・2カップ(320g)
・サフラン(あれば)・・・8本
*サフランは熱湯40mlにつけて色を出しておきます。

・あさり(殻つき)・・・200g
・有頭エビ・・・8尾
・ベーコン・・・40g
・玉ねぎ・・・1/2個
・パプリカ・・・あれば黄色と赤のものを2種類各1/2個ずつ(なければピーマン1個)
・ニンニク・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ4
・スープストック(水400mlにつき固形スープの素1個を溶かす)・・・480ml
・塩、コショウ・・・少々

*必要な調理用具・・・なべ(深めのフライパンでもOK!)、ふた

<つくり方>
◆下ごしらえ
 1.米は洗い、ざるにあげて水気を切ります。
 2.サフランは分量の熱湯につけて色を出します。
 3.あさりは砂をはかせます。
 4.エビは背わたをとり、塩で下味をつけます。
 5.玉ねぎ、ニンニク、ベーコンはみじん切り、パプリカは、太目のせん切りにします。

◆調理
 6.フライパンにオリーブオイル大さじ1強熱し、エビを入れて炒めます。
 7.エビが赤くなったら、アサリを入れてふたをします。
   *このとき出た汁はおいしいダシになります。捨てないように!
 8.アサリが開くのを待ってから、エビとアサリをいったん取り出します。
 9.なべに残りのオリーブオイルを入れて、ニンニク、ベーコン、玉ねぎを入れ、
   玉ねぎが透き通るまでよく炒めます。
10.米を入れて米が透き通るまで中火で炒めます。
11.10にスープストックとサフランの漬け汁、
   7のエビとアサリの汁(30ml程度)を加え、強火にかけます。
12.米をよくかき混ぜて塩、コショウで味をととのえ、平らにならしてふたをし、
   中火にします。
13.約5分煮込み、弱火にしてパプリカを加えて15分加熱します。
14.火を止めてエビとアサリをのせて、ふたをし、約5分蒸らして出来上がり!

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2011年03月20日

魚の卵ソースかけ

アウトドアでは魚というと、串にさして塩焼きに! というのが定番です。それもなかなか野性味たっぷりでおいしいのですが、アウトドアで夜空を見上げながら、おしゃれにワインを傾け・・・というのもたまにはいいのでは?
そんなときに白ワインにぴったりなのが、この料理です。とってもおしゃれなのですが、つくり方はいたって簡単! 道具も、大きな鍋がひとつあればOK!

魚は、そのときの魚釣りの収穫次第というところでしょうか? 自分で釣った魚なら何でもきっとおいしく召し上がれます!
アウトドアでなくても、新鮮なサケやタイを丸ごと一匹使えばそれこそ豪華なパーティ料理になります。

魚をつかったアウトドア料理レシピ 魚の卵ソースかけ

◆材料(4人分)
・魚(ニジマスや川マス、鮎など)・・・4〜8尾
・ローリエ、タイム(できれば生)・・・適量
・コンソメスープの素・・・4個
・白ワイン・・・3カップ
・レモンまたはライム・・・2個
・塩、コショウ・・・少々

☆卵ソース
・魚のゆで汁・・・500cc
・卵・・・3個分
・バター・・・250g
・塩、コショウ・・・各少々

☆飾り用・・・レモン(またはライム)

*用具:タコ糸、なべ(魚がそのまま入る大きさのものが良い)

<つくり方>
1.魚は、うろこと内臓を取ります。腹のなかの水気をふいてから、タイム、ローリエを詰め、タコ糸でしばります。
2.なべに1の魚を入れて、スープの素、白ワイン、塩、コショウを入れ、水をひたひたになるまで加えます。
3.レモン(またはライム)の輪切りを4〜5枚のせてふたをし、弱火で約20分ゆでます。
4.卵ソースをつくります。魚のゆで汁に卵を混ぜて湯せんにかけ、とろりとしてきたらバターを少しずつ加えていきます。塩、コショウで味をととのえます。
5.ゆでた魚のタコ糸を取り、お皿に盛ります。4の卵ソースをたっぷりとかけ、レモン(またはライム)の輪切りを添えていただきます。
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韓国風お好み焼きチヂミ

チヂミは、小麦粉を溶いてねぎやニラなどの野菜に、あさりやエビ、タラ、カキ、などの魚介や、牛肉を入れて鉄板で焼く、韓国風のお好み焼きです。ごま油で香りよく、パリッと薄く焼き上げるのがおいしさのコツ!
薬味ソースは、お好みでしょうゆベース、酢醤油、あるいはコチュジャンなど・・・。アウトドアでは、鉄板で焼きながらいただくのがおいしいですが、フライパンで焼いて出してもいいでしょう。

鉄板で作るアウトドア料理レシピ 韓国風お好み焼きチヂミ

◆材料(4人分)
・アサリ(むき身)・・・100g
*豚肉、牛肉、エビ、カキ、など、何でもOK!
・万能ネギ・・・2束
*ニラやセリでもおいしいです!
・ごま油・・・大さじ4
・パプリカまたはピーマン・・・1個

*生地
・薄力粉・・・160g
・卵・・・1個
・水・・・160g(薄力粉と同量)
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・少々

*薬味ソース(お好みで)
・しょうゆ・・・大さじ4
・すりゴマ・・・小さじ4
・ニンニク・・・すりおろし少々
・ネギ・・・みじん切り
その他、酢しょうゆ、みそなど・・・。
*必要な調理用具・・・鉄板(フライパン)

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.アサリのむき身は塩少々をふって軽くもんでおきます。
2.パプリカは細切りに。
3.万能ネギは根元を切り落として3〜4センチに切ります。

◆調理
4.ボウルに薄力粉を入れ、溶き卵を加えます。
5.水を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜます。
6.塩、しょうゆを加えます。
7.6に万能ネギとパプリカを加えます。
8.鉄板(フライパン)を熱し、ごま油を入れて7を薄く敷き、両面をカリッと焼きます。
9.お好みの大きさに切り分け、ソースを添えて召し上がれ!
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チーズフォンデュ

下ごしらえをした具材をテーブルに並べたら、あとは熱々のとろけるチーズをなべごと食卓へ。各自のフォークに具材を刺して、わいわいといいながらチーズをくぐらせていただきます。すべて火が通っているので、卓上コンロなどは不要です。
チーズのなかに具材を落としたら・・・?罰ゲームにしましょう!
ワインが進む大人のためのアウトドア料理レシピです。

大人のためのアウトドア料理レシピ チーズフォンデュ

◆材料(4人分)
・フランスパン・・・1本
・大正エビ・・・8尾
・ジャガイモ・・・4個

*A (エビの下ゆで用)
・白ワイン・・・大さじ2
・ローリエ・・・1枚
・玉ねぎ・・・少々

・とろけるチーズ(グリエールチーズ、エメンタールチーズ)・・・各200g
・小麦粉・・・大さじ2
・ニンニク・・・1片
・白ワイン・・・1と1/2カップ
*お好みですが、辛口が合います。

・塩、コショウ、ナツメグ・・・各少々

*必要な調理用具・・・フォンデュなべ(なければ小さなミルクパンでもOK!)

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.フランスパンは1口大に切ります。このとき、どれにも皮が残るようにします。
2.エビは背わたをとり、かぶる程度の水にAを加えて煮立て、約10分ゆでてからそのまま冷まします。冷めたら殻をむきます。
3.ジャガイモは皮をむき、4等分して水にさらしてから下ゆでします。
4.チーズは溶かす直前にすりおろし、小麦粉をまぶします。

◆調理
5.フォンデュなべにニンニクの切り口をこすりつけて香りを移します。
6.5に白ワインを加えて煮立てたあと、4のチーズを少量ずつ加えてかき混ぜながら煮溶かします。
7.6に塩、コショウ、ナツメグを加えます。
8.お皿にフランスパンとエビ、ジャガイモを盛り付け、7のフォンデュなべを食卓へ移動させます。各自、フォークに自分の好きな具材を刺して、なべの底のほうからチーズをくぐらせていただきます!
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マスのムニエル

魚釣りの楽しみのひとつに、釣った魚をその場で調理して食べることがあります。シンプルに焼くだけでも充分おいしいですが、ちょっとひと手間加えてみましょう。
つくり方はいたって簡単!内臓を取った魚に小麦粉をまぶしてこんがりと焼くだけです!
でも、それだけでは栄養バランスがよくありませんよね? そこで簡単にできる野菜ソースをプラスしましょう。フライパンひとつで素敵なメインの料理ができあがりです!
アウトドアでも、もちろんインドアでも、おいしく召し上がれる料理です。

魚をつかったアウトドア料理レシピ マスのムニエル

◆材料(4人分)
・マス(川マス、ニジマスなどで。おいしく召し上がれます)・・・4尾
・塩、コショウ、小麦粉、油・・適宜

★野菜ソース(お好みの野菜を何でも!)
・玉ねぎ・・・1個
・ピーマン・・・1個
・トマト・・・1個
・ニンジン・・・50g
・バター・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・少々
・酒(ブランデー)・・・大さじ2

<つくり方>
1.マスは、うろこと内臓を取ります。
*内臓は、口から箸を突っ込み、取り出すと簡単です。
2.1のマスに塩、コショウをし、牛乳につけて小麦粉をまぶします。
3.フライパンに油を熱し、両面をこんがりと焼きます。
4.野菜ソースをつくります。野菜はすべてせん切りにし、バターでいためます。塩、コショウで味をつけ、ブランデーをふってできあがりです。
5.お皿に魚を盛りつけ、野菜ソースをたっぷりとかけていただきましょう!白ワインがよく合います!
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エビの串焼き

車えびまたはブラックタイガーを殻つきのまま、金串に刺して豪快に焼き上げます。強火の遠火にかざして、焦がさないように焼くのがおいしさの秘訣です。材料も、必要な用具もいたってシンプル!でも、仕上がりは豪華で、満足度は100パーセントです!

エビをつかったアウトドア料理レシピ エビの串焼き

◆材料(4人分)
・車エビ(または、ブラックタイガー)・・・8尾
・しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1

・みりん・・・適宜(仕上げ用)
*必要な調理用具・・・金串

<つくり方>
1.エビは塩水(分量外)でさっと洗い、背わたを抜きます。
*背わたは、竹串を刺して抜くとうまく抜けます。
2.腹側の殻をはさみで切り、長いひげも適当に短くします。
3.しょうゆ、酒、みりんを混ぜてエビにかけて下味をつけます。10分ほどおいて味をなじませます。
*ときどき上下を裏返すと、調味料がよくからみます。
4.金串2本につき、エビを4匹ずつ、末広にうちます。エビをくるんと曲げて、4匹を同じ向きに並べるようにします。
*エビをまな板の上などに並べてから、手で押さえ、一気に刺すと刺しやすいです。
5.強火の遠火にかざして、焦がさないように焼きます。
6.火が通ったところで仕上げ用のみりんを塗ると照りが出て見た目が美しくなります。

*アウトドアでいただくのももちろん豪快でおいしいですし、インドアでもちょっとしたお祝いの席やパーティに、見栄えのする一品となります。
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鶏肉の照り焼き

骨付きの鶏のモモ肉に、甘辛のタレをたっぷり絡めて照り焼きにします。鶏肉は、皮目からフォークを刺して穴をあけておくことで、味がよくしみ、身が縮まないようにするコツです。ポリ袋に鶏肉と調味料を入れ、よくもみ混ぜて下味をしっかりとつけます。調理器具は、なべひとつですので、後片付けも簡単です! アウトドア料理のレシピに是非、加えてください。
青空の下、ビールがおいしい一品です。

鶏肉をつかったアウトドア料理レシピ 鶏肉の照り焼き

◆材料(4人分)
・鶏モモ肉(骨付き)・・・4本

☆調味料
・しょうゆ・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2
・おろししょうが・・・少々

・酒・・・大さじ3
・サラダ油・・・大さじ1

*必要な調理用具・・・なべ

<つくり方>
1.鶏モモ肉(骨付き)は、フォークの先で皮目をつつき、ところどころに穴をあけます。味がよくしみこみ、身が縮まないようにするコツです。
2.1と、☆調味料(しょうゆ、砂糖、みりん、おろししょうが)をポリ袋に入れて、よくもみ混ぜて30分ほどおき、下味をしっかりとしみこませます。
3.なべにサラダ油を熱し、2の鶏肉を皮目から入れて、うっすらと焦げ目がついたら引っくり返して焼き、余分な油を捨てます。
4.酒をふりかけてぴったりとふたをし、蒸し焼きにします。
5.2のつけ汁を加えて少し煮つめて、肉に絡ませます。
6.お皿に盛っていただきます!
*レモンのくし切りを添えると彩りも美しく、さっぱりといただけます。
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オイルフォンデュ

エビやホタテ、キス、イカなど、新鮮な魚介類を下処理し、軽く塩、コショウをふれば準備OK!
あとは、フォンデュなべ(または小さなミルクパン)に油を入れて、卓上で温めて各自、お好みの具を金串に刺して揚げながらいただきます。
卓上コンロが使えることが必要です。また小さなお子さんには危ないので、大人の方が代わりに揚げてあげましょう・・・大人だけの集まりで楽しむレシピとしたほうがいいかもしれませんね。
辛口の白ワインがぴったりの大人のためのアウトドア料理レシピです。

大人のためのアウトドア料理レシピ オイルフォンデュ

◆材料(4人分)
・大正エビ・・・8尾
・イカ・・・2杯
・ほたて貝・・・4個
*その他、白身の魚(キスなど)、巻貝、など。
・塩、コショウ・・・各少々

*ソース
お好みでタルタルソース、ウスターソースなど。

*必要な調理用具・・・フォンデュなべ(なければ小さなミルクパンでもOK!)

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.エビは、尾の一節だけを残して殻をむき、背わたを抜きます。尾の先端を切って、包丁で水分をしごき出しておきます。
2.イカは、皮をむいて1センチメートル幅の輪切りにします。
3.ほたて貝は食べやすい大きさに切ります。
その他、キスはわたを出して食べやすい大きさにします。
4.すべて材料に軽く塩、こしょうをふり、大皿に盛り付けます。

◆調理
5.フォンデュなべに油を入れて温め、卓上コンロへ移動させます。
6.油の温度が170〜180℃ぐらいになったら、各自のお好みの具材を金串に刺して、素揚げし、お好みのソースをつけていただきます!
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豚汁

豚肉に、大根やニンジン、ゴボウ、サトイモ・・・など、根野菜をたっぷり入れて大きな鍋でグツグツ煮込んだ豚汁は、青空の下で、あるいは星空の下で食べると格別のおいしさです! 熱々を、みんなでわいわい言いながら取り分けていただきましょう。

豚肉をつかったアウトドア料理レシピ 豚汁

◆材料(4人分)
・豚肉・・・80g
・大根・・・1/4本
・ニンジン・・・1/4本
・サトイモ・・・2個
・ゴボウ・・・1/2本
・ネギ・・・1/2本
・だし汁・・・4カップ
・みそ・・・60g
・しょうゆ・・・少々
・七味とうがらし・・・適宜

*必要な調理用具・・・なべ

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.豚肉は一口大に切ります。
2.大根、ニンジンは、皮をむいていちょう切りに。
3.サトイモは、たわしでこすって皮をしごいてとり、半月切りにしたあと、沸騰したお湯でさっとゆで、塩でもみ、ぬめりけを取ります。そのあと水洗いしてざるにあげます。
4.ゴボウは泥をたわしで落とし、包丁の背で軽く皮をこそげてから小口切りにして、水につけアクを抜きます。
5.ネギは小口切りにします。

◆調理
6.だし汁に半量のみそを加えて、野菜(大根、ニンジン、サトイモ、ゴボウ)を入れて煮込みます。
7.6に豚肉を入れ、火が通ったら、残りのみそを汁の一部で溶きながら加えます。
8.しょうゆを少々加えて味をととのえ、ネギを入れて火を止めます。
9.大人の方は、お好みで七味トウガラシをふると味にしまりが出ます!
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スイカの皮の白ごまサラダ

夏のビーチの定番といえば?・・・スイカ割り!
でも、食べた後の皮・・・どうしていますか? そのまま捨ててしまうのはなんとも忍びない!
アウトドア料理では、環境に優しく、ごみは極力出さないように工夫したいもの。そこで、スイカの皮もおいしく調理していただいちゃいましょう! 白ごまをたっぷりふってゴマサラダにします。甘酢を加えたマヨネーズで和えることでお子さんにもおいしく召し上がっていただけるでしょう。

環境に優しいアウトドア料理レシピ スイカの皮の白ごまサラダ

◆材料(4人分)
・スイカの皮・・・1個分
*少し赤いところが残っていると・・・嬉しいのですが・・・。

・白ごま・・・大さじ4

*甘酢(お好みで酢っぱさや甘さを加減してください)
・酢・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・だし汁・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ2

*必要な調理用具・・・フライパン、すり鉢

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.スイカの皮は、外の硬い部分をむいて、中の薄緑色と少し赤い部分(残っているかな〜)を薄切りにします。
2.1をざるに広げて2〜3時間、陰干しにします。
3.甘酢の材料を混ぜておきます。

◆調理
4.白ごまを軽く炒って、熱いうちにすり鉢でよくすります。
5.うっすらと油がにじむくらいになめらかになったら、3の甘酢を徐々に加えて延ばしていきます。
6.食べる直前に、2のスイカの皮を5で和えます。
7.器に盛って、いただきます!
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