2012年08月14日

じゃがいもの保存方法

じゃがいもは秋に旬を迎える秋野菜に入りますが、
今日では基本的には年中食べられる野菜として知られています。

じゃがいもは食用として世界でも指折りの消費量を誇っていますが、
油との相性が良いことからフライドポテトに代表される油を使った料理が多く見られます。

中でも、ポテトチップスなどに見られるように、おやつにもよく使われています。
また、ジャガイモの調理法としては、煮ても美味しいものですので、
肉じゃがなどの煮物、カレーなどにも使われます。

そのじゃがいもの保存方法は、
じゃがいもは、日が経つと芽が出てしまいますので、
まずは、とにかく芽を出さないことを重視して行います。

また、この芽にはソラニンという毒素が多く含まれていて、
食べると食中毒を起こすことがあるので確り注意することが必要です。

芽が出るのは、或る程度の期間が経ってからで、基本的にじゃがいもは非常に長持ちする食材です。
野菜の中でも保存性は最も高い部類の野菜で、とても強い野菜です。
ただし、暑い場所は芽の発育が早まるので十分に注意しましょう。

よって、保存方法もシンプルで、
そのままむき出しにして袋やザルなどに入れておき、
風通しのいい場所や暗所に置いておきましょう。


その他にも、じゃがいもの特殊な保存方法として、りんごを利用するという方法があります。
じゃがいもは、りんごと一緒に保存するとかなり長持ちするという特性があります。
りんごが手元にある場合は、一緒に置いておくのも一つの方法です。

じゃがいもを購入する時、泥がついたままのことがありますが、
その場合は、泥を無理して取らなくても一向に構いません。
新聞紙を敷いて、その上で保存しましょう。
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2012年01月19日

ブロッコリー・カリフラワーの保存方法

ブロッコリーやカリフラワーといった食材は、
最近はあまり季節を気にせずに食べる人が増えています。

本来は、いずれも秋野菜で晩夏から秋にかけて、
非常に美味しく食べらることができます。

共に栄養価も高く、サラダなどに添えて出されることも多いようです。

ブロッコリーやカリフラワーのそれぞれに野菜としての特徴はありますが、
保存方法に関しては共通している点が多々あります。

ブロッコリーやカリフラワーの保存方法は、
いずれも冷凍保存が向いていると言われます。


冷凍保存の場合は、
小分けにしてから茹でて、冷ました後にフリージングパック等に
入れて密閉してから冷凍保存します。

このような手順で凍らせることで、
風味が閉じ込められて美味しく長持ちします。

一方、通常保存すると、
小さいボールなどに入れて、ラップをして冷蔵庫に入れます。
軽く湿らせておくと良いですが、比較的早く風味が落ちてしまいます。

いずれにしても、基本的にはかなり持ちの良い食材で、
冷凍することで、かなりの長い期間、風味を保って保存できます。

ブロッコリーは甘みがあり、
マヨネーズとの相性が良いので、女性を中心に人気の野菜です。

茹でてサラダにして出したり、
シチューに入れたりするなどして使用する野菜です。

とにかくビタミンが豊富で、
ビタミンCをはじめ、B1、B2、EK、Uなどが含まれていて、
栄養に関しては野菜の中でも随一の食材ともいえますね。

カリフラワーは、非常にビタミンCが豊富です。
何と私たちが一日に必要なビタミンCを、わずか3分の1くらいで摂取できてしまいます。

ブロッコリー同様、こちらもマヨネーズが王道ともいえますが、
酢味噌などにつけても、美味しく食することが出来ます。
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2012年01月01日

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2011年12月30日

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2011年12月29日

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2011年12月26日

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2011年12月25日

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2011年12月24日

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2011年12月21日

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2011年12月20日

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